厳選された商品の提供

#03

製造・焙煎技術

コーヒーの声を聞く。
素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術。

産地から直接買い付けたコーヒー生豆の、その素材の持ち味を最大限に引き出すことが丸山珈琲の焙煎の原点です。
生豆をおよそ200度で熱すると、内部成分は変化していきます。この熱によって生豆のもつ特有の味や香りが引き出されるのです。
焙煎人は酸のキャラクターと香りのバランスを考え、それぞれの豆に合わせた焼き方を選択します。同じ豆でも味の仕上がりはロースター（焙煎人）によって違いが生まれます。
豆のもつどの特徴を生かすのか、焙煎人の腕に託されているのです。
丸山珈琲は、焙煎工場にアメリカ製の「ローリング・スマートロースター」を導入。豆の特性を存分に生かすことができ、味の再現性に優れたマシンを使用することも、重要なプロセスだと考えています。